Recetas de desayuno de nuestros hoteles

Estas recetas harán que desee despertarse temprano para disfrutar de la comida más importante del día.

El Desayuno

Reproduzca la sensación de despertarse en uno de los Leading Hotels of the World, con estas recetas de desayuno de las cocinas de nuestros hoteles.

Desde saludables tazones de cereales y tostadas de aguacate, hasta deliciosa avena con un chorrito de whisky y donuts bañadas en crema pastelera, estos desayunos de todo el mundo son la excusa perfecta para levantarse temprano.

Fruta fresca con vistas en el Grande Real Villa Italia Hotel & Spa de Cascais, Portugal.

Desayunos de hotel en casa

Viaje por el mundo desde la comodidad de su mesa de desayuno.

Desayuno andaluz

Anantara Villa Padierna; Marbella, España

Sienta el calor del sol español con el tradicional desayuno andaluz del Anantara Villa Padierna Palace, donde el pan caliente, el tomate fresco, el jamón ibérico y el aceite de oliva son los ingredientes estrella.

Ingredientes:
Pan tostado
Tomate
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Café
Jugo de naranja
Opcional: jamón ibérico


Preparación:
1. En una batidora combine tomates maduros y jugosos, un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Licue hasta obtener una consistencia relativamente suave. Vierta la mezcla en un bol, y sírvala sobre pan tostado caliente.

2. Para un complemento salado, servir con jamón ibérico.

3. Disfrute con un café preparado a su gusto, y un refrescante vaso de jugo de naranja.

Avena casera (Porridge) con un toque de whisky irlandés

Ashford Castle; Cong, Co. Mayo, Irlanda

La avena casera es una forma perfecta para empezar la mañana, es nutritiva y popular en todo el mundo. La receta de Ashford Castle utiliza Connemara Peated Single Malt, que aporta a la avena un toque ahumado, con una pizca de miel y vainilla de roble. Querrá disfrutar esta versión con los primeros días fríos del año.

Ingredientes:
Para 4 personas, necesitará:
160gr de avena
600ml de leche o agua
8ml de whisky irlandés
1 cucharada de miel
Una pizca de canela
80gr de compota de bayas


Preparación:
1. Poner la avena y la leche o el agua en una cacerola grande a fuego medio.

2. Añadir una pizca de sal marina y remover con una cuchara de madera.

3. Añadir la miel y la canela.

4. Dejar hervir a fuego lento durante 5 o 6 minutos, removiendo tan a menudo como sea posible para obtener una textura cremosa y suave; si le gustan más líquidas, simplemente añada un chorrito más de leche o agua hasta conseguir la consistencia que le guste.

5. Servir caliente, con 1 cucharada de compota de bayas encima de cada plato y rociar con el whisky.

Tostada de aguacate de Café Boulud

The Brazilian Court; Palm Beach, Florida, Estados Unidos

Sencillamente, no puede equivocarse con unos aguacates perfectos untados sobre un crujiente pan frito.

Ingredientes:
Rinde 4 tostadas de aguacate
4 rebanadas gruesas de pan fresco de masa madre multicereales
5 aguacates maduros
1 cucharada de cebolla roja picada
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharadita de sal marina
1/3 de cucharadita de pimienta negra
Hoja de cilantro o micro cilantro
Escamas de pimienta de Alepo machacadas
4 huevos frescos orgánicos
Aceite de oliva


Preparación:
1. Fría el pan en aceite de oliva en una sartén caliente. No sea tímido en la cantidad de aceite de oliva, quiere que tenga una corteza dorada, 1 minuto por ambos lados, y luego colóquelo en una servilleta de papel para eliminar el exceso de grasa.

2. Tome cuatro aguacates, pélelos, quíteles el caroso y aplástelos con un tenedor. Tome el quinto aguacate, pélelo y córtelo en rodajas finas.

3. Añada la cebolla picada, el jugo de lima, la sal marina y la pimienta negra al puré de aguacate, pruebe y determine si necesita más condimento. Puede estar tentado, pero no se coma todo el aguacate aún.

4. Extienda una fina capa sobre la tostada, y cubra con los aguacates, espolvoree con sal marina y escamas de pimienta de Alepo.

5. Por último, para preparar los huevos poché, hierva los huevos en agua con sal durante 2 minutos, sáquelos del agua con una espumadera, y colóquelos sobre la tostada de aguacate. Adorne con una pequeña hoja de cilantro y disfrute.

Bircher Muesli Decadente

Baur au Lac; Zúrich, Suiza

Original de Suiza e inventado hacia 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Brenner para los pacientes de su hospital, hoy en día el muesli es un desayuno o una cena ligera habitual en Suiza. Baur au Lac sirve su propia versión casera para el desayuno. Lo mejor de esta receta es que se puede preparar la noche anterior. Se despertará con un desayuno cremoso, dulce y nutritivo que le mantendrá satisfecho durante toda la mañana.

Ingredientes:
50g de copos de avena finos
50g de azúcar granulado fino
125g de requesón
125g de yogur natural
1dl de crema líquida o para montar
1,5dl de jugo de limón
2,5 dl de jugo de naranja
60 g de manzanas
60g de peras
125 g de plátanos
75 g de fresas
30 g de moras
40g de arándanos
50g de frambuesas


Preparación:
Mezclar los copos de avena con el azúcar, el yogur, la crema, el requesón y los jugos de limón y naranja. Añadir las peras y manzanas peladas y ralladas y mezclar bien. Añadir las bayas y los plátanos. Dejar reposar hasta que esté suave y bien mezclado.

Muesli Bircher Saludable

Excelsior Hotel Ernst; Colonia, Alemania

Joschua Tepner, chef de cocina del restaurante Hanse Stube del Excelsior Hotel Ernst, comparte una receta de Bircher Muesli de la familia del propietario del hotel. Cada vez que el propietario del hotel viene a Colonia, trae copos de avena de Suiza para que Joschua pueda preparar la receta del modo tradicional.

Ingredientes:
75g de copos de avena finos suizos
250g de yogur
1 pera madura
1 manzana verde
½ plátano
25 ml de jugo de naranja recién exprimido
25 ml de leche desnatada
12ml de jugo de limón recién exprimido


Preparación:
1. Lavar la manzana y la pera con agua caliente y retirar la piel.

2. Rallar la manzana y la pera en una cortadora de verduras. Pele el plátano y córtelo en trozos pequeños, dependiendo de lo dulce que quiera el Bircher Muesli, también puede utilizar un plátano entero.

3. Mezcle todos los demás ingredientes con el yogur y déjelo bien tapado durante 6-8 horas, o toda la noche, en la nevera.

Popovers

Halekulani; Honolulu, Hawaii, Estados Unidos

Los popovers se sirven en el desayuno del Halekulani desde 1917. "Parecido al Yorkshire Pudding, con un interior aireado y un exterior dorado y crujiente, el maridaje de la mermelada de bayas poha con nuestros popovers cálidos es una experiencia que muchos de nuestros huéspedes esperan", dice Oswaldo Rabago, director de operaciones de alimentos y bebidas del hotel. Con sólo cuatro ingredientes, considere que estos exquisitos popovers son un poco más que una tostada con mantequilla estándar.

Ingredientes:
2 tazas de harina (normal)
½ litro de leche
1 cucharadita de sal
6 huevos


Preparación:
1. Combinar la leche y los huevos y batirlos.

2. Añadir la harina y la sal tamizadas a la mezcla de huevos y batir poco a poco.

3. Verter en moldes para magdalenas aceitados y calientes.

4. Hornear a 450 grados Fahrenheit durante aproximadamente 45 minutos.

Oatmeal Soufflé

The Hay-Adams; Washington D.C., United States

This beloved dish served at the hotel's Lafayette Restaurant came into being when one day the pastry chef decided that since his dessert soufflé's were so popular, he should create one for breakfast too. create breakfast souffle. It became an instant best seller at the hotel.

Ingredients:
For the Pastry Cream:
160g milk
1 vanilla bean
60g dark brown sugar
20g oat bran flour
5g corn starch
4g ground cinnamon
2g ground nutmeg
2g ground cloves
2g salt
4 egg yolks
30g butter

For eight, 8oz ramekins:
Softened butter
Turbinado cane sugar

For the Soufflé:
4 egg whites
Splash of fresh lemon juice or cream of tartar


Preparation:
1. Prepare the pastry cream. In a medium sauce pot combine milk and vanilla bean and bring to a simmer.

2. In a bowl, stir together brown sugar, oat bran flour, cornstarch, cinnamon, nutmeg, cloves and salt.

3. Whisk in the egg yolks until mixture is pale yellow, smooth, and fluffy, about 2 minutes.

4. While whisking continuously, gradually add all of the milk mixture to the bowl with the other ingredients, and then return everything to pot over low to medium heat, and continue to whisk constantly until the pastry cream begins to thicken (about 4 minutes).

5. Continue cooking the cream for another 2 minutes or until it starts bubbling. Remove from heat and stir in the butter.

6. Strain and put into a bowl. Immediately place a plastic wrap directly on top of the cream. Chill for 2 hours.

7. Before cooking, brush the ramekins with softened butter from the bottom upwards then coat the ramekins with the sugar. Set aside.

8. Pre-heat the oven to 375 degrees Fahrenheit.

9. In the bowl of a standing mixer, combine egg whites and fresh lemon juice. Start whisking at a medium speed for about a minute. Increase the speed to the highest and mix until soft peaks form.

10. Remove the chilled pastry cream and, using a rubber spatula, smooth out the cream to ensure it is free of lumps.

11. When the egg whites are ready, add a third of the egg whites into the pastry cream and mix until homogenous. Add all remaining egg whites and fold gently until mixture is well incorporated.

12. Spoon the mixture evenly into 8oz ramekins, and give them a gentle tap to get rid of any air bubbles.

13. Bake the soufflé for 15 minutes. Serve with mixed berries and berry sauce.

Pan de coca de verduras con gambas

Hotel De Mar, a Gran Melia Hotel; Palma de Mallorca, España

Si se siente aventurero, este sabroso plato con pan casero cubierto de verduras y gambas es un perfecto brunch de fin de semana. Normalmente se sirve como parte de un desayuno de 5 pasos y 2 horas creado por la chef Marga Coll en el Hotel de Mar, con esta receta descubrirá una parte pequeña, pero esencial, de la elaborada experiencia en la propiedad.

Ingredientes:
2 dientes de ajo
2 cebollas picadas
3 cucharadas de perejil picado
2 tomates rallados
50gr de espinacas frescas
¼ de pimiento verde picado
12 gambas medianas
4 cucharadas de alioli
Levadura fresca
Harina
Pimentón dulce
Rúcula
Piñones
Aceite de oliva
Sal


Preparación:
1. Diluir la levadura en un vaso de agua y mezclar con ½ vaso de aceite de oliva. Añadir ½ cucharadita de sal y añadir la harina. Amasar hasta que la masa sea uniforme y dejar fermentar durante ½ hora.

2. Mientras tanto saltear las verduras en una sartén, empezando por un poco de aceite de oliva, el ajo y el pimiento verde. Añadir el perejil y un poco de pimentón dulce, vigilando el fuego para que no se pase. Incorpora el tomate, y una vez que esté casi cocido añada la cebolla y aromatice con sal y pimienta a su gusto. Por último, añada las espinacas.

3. Vuelva a su pan de coca. Realice una presión uniforme para enrollar la masa en dirección contraria a usted. Gire la masa 90 grados y repita, girando la masa hasta que alcance el grosor deseado (debe ser muy delgada). Pinche con un tenedor y cocine en el horno a 180 grados centígrados durante 4-5 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

4. Coloque el salteado de verduras sobre la coca y a continuación los langostinos crudos, salpimentados. Termine el plato con un chorrito de alioli y vuelva a meter en el horno a gratinar durante 3-4 minutos. Servir con unas hojas de rúcula y piñones.

Katikies Pancakes

Katikies Santorini; Oia, Santorini, Grecia

Esponjosos y completamente bañados en chocolate, los pancakes Katikies son un plato de desayuno emblemático del hotel, creado por el chef ejecutivo, Aggelos Bakopoulos, y elaborado con ingredientes puros, como huevos orgánicos, mermeladas caseras y fruta fresca. Son fáciles de recrear en casa para aquellos que necesitan una escapada dulce.

Ingredientes:
1 taza de harina de uso general
1 cucharada de azúcar
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 huevo grande
3/4 de taza de leche
1/4 de taza de manteca o mantequilla derretida


Preparación:
1. En un tazón pequeño, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.

2. En un bol aparte, combinar los huevos, la leche y la manteca. Una vez que estén bien combinados, revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos hasta que se humedezcan.

3. Verter 1/4 de taza de masa en una plancha o sartén caliente engrasada. Gire cuando se formen burbujas en la parte superior de los pancakes; cocine hasta que el segundo lado esté dorado. Repita la operación hasta agotar la masa.

4. Servir con fruta de su elección, pralinés de chocolate, maple syrup o miel.

Ensalada de semillas y huevos

Malibu Beach Inn; Malibu, California, Estados Unidos

Para una comida repleta de nutrientes y superalimentos, pruebe el bol de cereales del Malibu Beach Inn, por la mañana, al mediodía o por la noche. "Creé esta receta como una oportunidad para destacar los increíbles productos y la comida fresca de Malibú", dice el chef Ryan Caldwell.

Ingredientes:
Quinoa negra
Patata de Okinawa
1 aguacate
1 huevo
Vinagreta de limón
2 tazas de aceite
1/2 taza de jugo de limón
1/4 cucharada de tomillo picado
1 diente de ajo
1/4 de cucharada de miel


Preparación:
1. Poner a hervir la quinoa en una olla grande de agua, sazonada con sal. Hervir la quinoa en agua suficiente para que los granos puedan moverse al hervir, evitando que se apelmacen.

2. Cocer hasta que esté casi hecha, unos 30 minutos una vez que esté a fuego lento. La quinoa debe tener una ligera textura, no del todo blanda, y los granos deben haber reventado.

3. Déjela a un lado hasta que esté listo para emplatar.

4. Mientras se cocina la quinoa, cubra las patatas con sal, pimienta y aceite de canola; envuélvalas en papel de aluminio y áselas a 400 grados durante aproximadamente 30-45 minutos, o hasta que estén del todo blandas. Dejar enfriar completamente antes de cortarlas.

5. Para montar el bol, mezclar 8 oz de quinoa con semillas de granada, vinagreta de limón y verduras mixtas. Cubrir con 4-5 rodajas de patatas asadas de Okinawa refrigeradas, cilantro, un cuarto de aguacate y un huevo estrellado.

6. Decorar con un poco de vinagreta de limón en la patata, y pimienta de Alepo en el huevo.

Pan de molde irlandés

The Marker Hotel; Dublín, Irlanda

La receta del tradicional pan de molde irlandés se remonta al siglo XIX. Es un pan versátil que funciona bien con ingredientes dulces o salados. En The Marker, el chef ejecutivo, Gareth Mullins, sirve su versión con el desayuno y con sopas y chowders en sus menús en constante evolución. "Es muy popular entre nuestros clientes y nuestra receta más solicitada", dice.

Ingredientes:
250g de harina integral
250g de harina común
8g de sal
20g de bicarbonato de sodio
50g de azúcar moreno
75 g de copos de avena
1 cucharada de semillas de lino
1 cucharada de semillas de girasol
1 cucharada de semillas de sésamo
560 g de mantequilla irlandesa


Preparación:
1. Mezclar todos los ingredientes secos a mano en un bol para mezclar.

2. Añadir el suero de leche y mezclar a mano hasta que la masa esté húmeda.

3. Verter la masa en un molde de pan de molde untado con mantequilla.

4. Hornear a 160 grados centígrados entre 50 minutos y una hora.

5. Sacar el pan del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Servir con su mermelada favorita, mantequilla o hasta con salmón ahumado.

Patongko y Crema de Pandan

El Nai Harn; Phuket, Tailandia

Sí, necesita estos donuts de desayuno al estilo tailandés servidos con una aromática crema pastelera de pandan en su vida. Esta receta del pastelero Khun Nok, que se sirve en toda Tailandia, recibe las mejores críticas.

Ingredientes:
Para los donuts:
1 taza de harina
1 cucharadita de levadura seca activa
1/4 de cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 taza de agua
Aceite para freír

Para el flan de pandan:
2 yemas de huevo
80g de azúcar
80g de azúcar de palma
250ml de leche de coco
30g de harina de maíz
5 hojas de pandan (o cualquier sabor que quiera infusionar en las natillas como vainilla o café)


Preparación:
1. Comience preparando la masa de sus donuts la noche anterior. Coloque la harina en un bol. En una jarra aparte mezcle su agua con el azúcar, la levadura seca, la sal, el bicarbonato y mezcla bien hasta que se disuelva.

2. Combinar los ingredientes húmedos con la harina y mezclar la masa. Tapar y mantener a temperatura ambiente toda la noche.

3. Al día siguiente, sáquelo del bol y amase hasta que tenga un grosor de unos 2,5 cm, córtela con la forma deseada y fríela hasta que esté dorada con aceite a 160 grados centígrados. Colóquelo sobre una toalla de papel para que absorba el exceso de grasa.

4. Prepare las natillas. Ponga la leche de coco y el azúcar de palma en una cacerola de fondo grueso y póngala a fuego medio. Remover suavemente para disolver el azúcar. Una vez disuelto, añadir las hojas de pandan y calentar la leche hasta que esté caliente (no hirviendo) y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego colar la leche de coco infusionada.

5. Poner las yemas de huevo, el azúcar blanco y la harina de maíz en un bol y batir bien con una batidora hasta que se incorporen por completo. A continuación, añada la leche de coco a temperatura ambiente y bata para mezclarlo bien.

6. Añadir esta mezcla a una sartén de fondo grueso a fuego lento o medio y remover constantemente hasta que espese. Enfríe hasta que esté listo para servir.

Pancakes sin gluten

Savoy Palace; Funchal, Isla de Madeira, Portugal

"Nadie debería privarse de unos buenos pancakes, sean cuales sean sus restricciones alimentarias", dice Pedro Campas, pastelero del Savoy Palace de Portugal. "Nuestros pancakes sin gluten son esponjosos, deliciosos y, lo mejor de todo, fáciles de hacer".

Ingredientes:
1 plátano maduro
1 huevo
4 cucharadas de copos de avena
1 cucharadita de canela molida
Una pizca de sal


Preparación:
1. Poner el plátano en un bol para mezclar y machacar con un tenedor, y mezclarlo bien con el huevo.

2. Añadir los copos de avena, la canela y la sal y remover. Dejar reposar durante 10 minutos.

3. Calentar una sartén pequeña antiadherente y aceitar ligeramente la superficie. Verter una pequeña cantidad de la mezcla en la sartén y cocinar durante unos minutos hasta que se dore el fondo. Dar la vuelta y cocinar hasta que se dore por el otro lado.

4. Servir con miel y fruta fresca.

Ostión Sellado con Cebolla Dulce y Tocino

Sensira Resort & Spa; Riviera Maya Quintana Roo México

Este no es el típico plato de cereales. Para aquellos que prefieren un poco de drama en la mesa, este plato insignia de Sensira Resort & Spa es ideal para un momento de sorpresa y de deleite.

Ingredientes:
250gr de patatas
200gr de crema agria
40gr de mantequilla
2 ostras
25gr de cebolla
1 gr. de aceite de trufa
3 g de pimienta
5 gr. de sal
30gr de hielo seco


Preparación:
1. Hervir las patatas en agua. Cuando estén blandas, mezclarlas y aplastarlas con la crema agria y la mantequilla caliente. Sazonar con sal y pimienta. Pasar a una olla doble para mantener las patatas calientes.

2. En una sartén, añadir la mantequilla, la cebolla y el tocino finamente picado para que se cocinen. Añadir las ostras y cocinar durante 30 segundos más.

3. Para emplatar, llene un recipiente profundo con hielo seco y cúbralo con tres o cuatro piedras limpias. Esto formará la base sobre la que se apoyarán las conchas de las ostras. Saque la mezcla de patatas y rellene cada concha de ostra con la mezcla. Apoyar las ostras sobre las patatas, y decorar con las cebollas salteadas y rociar con aceite de trufa.

4. En el momento de servir, vierta agua caliente en el hielo seco, para crear el efecto de niebla, seguro que impresionará a sus compañeros de desayuno.

Huevos fritos con patatas Rösti y bacon crujiente

The Singular Santiago Lastarria Hotel; Santiago, Chile

Habitualmente preparado con papas de la isla de Chiloé, huevos de gallina de Curacaví y verduras orgánicas de Santiago, en casa puede dar un upgrade a sus huevos con tocino básicos con este crujiente y delicioso rösti de The Singular Santiago.

Ingredientes:
Para el rösti de patata:
150gr de patata
10cc de aceite de oliva
2gr de tomillo rallado
Sal y pimienta


Preparación:
1. Pelar y rallar las patatas. Exprimir las patatas ralladas con un paño de cocina para eliminar el máximo de líquido posible.

2. Mezclar la patata, el aceite de oliva, el tomillo rallado, la sal y la pimienta en un bol. Dar forma redonda a los ingredientes mezclados en una sartén antiadherente a fuego lento hasta que se doren por ambos lados durante 6 u 8 minutos.

3. Servir con huevos fritos sobre el rösti, y colocar el bacon encima de los huevos. Adornar con champiñones salteados, tomates cherry asados y verduras, si así lo desea.

Huevos a la florentina

VILA VITA Parc Resort & Spa; Porches, Portugal

El chef Pedro Pinto, del restaurante Atlántico del hotel, propone un plato sencillo pero sabroso de su nueva carta de desayunos. Transpórtese a Portugal cerrando los ojos e imaginando que está en la hermosa terraza del Vila Vita Parc Resort, con vistas a la infinity pool y al océano azul que hay más allá. A continuación, tome un bocado de esta clásica combinación de salsa holandesa, huevos poché y espinacas apenas cocidas, decorada con un toque de caviar.

Ingredientes:
Para la salsa holandesa:
4 yemas de huevo
10 cl de vino blanco
5 cl de vinagre
100g de ghee
Jugo de medio limón
Sal y pimienta

Huevos a la florentina:
1 huevo azul orgánico
Pan cortado en círculo
40g de espinacas
5g de mantequilla
Sal y pimienta
3g de caviar


Preparación:
1. Empezar con la salsa holandesa. Cocer la mantequilla clarificada y reservar. Añadir el vino, el vinagre y la yema de huevo y batir al baño maría hasta que adquiera una consistencia adecuada. Una vez enfriada, añadir la mantequilla clarificada. Sazonar con sal y pimienta y jugo de limón.

2. Para hervir los huevos, poner agua y vinagre blanco y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, con la ayuda de una cuchara o batidor, crear movimientos circulares en el agua hasta hacer un remolino, y bajar el fuego. Con el agua arremolinada, deja caer el huevo en el agua, en medio del remolino, y deje que se cocine durante 3-4 minutos.

3. Mientras tanto, saltear las espinacas con mantequilla, sal y pimienta, y dejar a un lado.

4. Emplate su pan tostado en la base, y ponga una capa de espinacas encima. Luego añada el huevo poché, y cubra con la salsa holandesa.

5. Finalice agregando una cucharada de caviar.

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