Sableado y burbujas

Aprenda la técnica ancestral del sabrage en el Milestone
The Milestone, descorchado

Más de un político, famoso y conquistador se ha explayado poéticamente sobre las delicias de una buena botella de champaña. Winston Churchill comentó que exaltaba las emociones, "una sola copa de champaña nos transmite una inefable sensación de alegría. Los nervios están firmes, la imaginación vuela y los sentidos se aligeran". El novelista Graham Greene dijo que el vino espumante era mejor que un detector de mentiras, "porque alienta al hombre a ser más expansivo, incluso arriesgado". Para el conquistador francés del siglo XVIII Napoleón Bonaparte, la champaña siempre era bienvenida, independientemente del resultado de la batalla. "¡Champaña! En la victoria la merecemos, en la derrota la necesitamos".

Es más, fue la caballería de Bonaparte la que creó una tradición legendaria que el The Milestone Hotel en Londres mantiene hasta la actualidad. Es el arte del sabrage, o sableado, abrir una botella de champaña en el estilo en que lo hacían los soldados a caballo después de recibir una botella de lo que ahora conocemos como Veuve Clicquot, cortesía de Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, la joven viuda que mantuvo activa la bodega de vino de su esposo después de su muerte.

El sabreur maestro, Fabrizio Russo, celebra la ceremonia del sabrage, de siglos de antigüedad.
Después de una extracción rápida del corcho de la champaña con el sable, Fabrizio retira los restos de este.
El elegante hotel Milestone, situado en la bulliciosa Kensington High Street.
El sabreur se viste de acuerdo con la importancia de la ocasión, con la capa y el sombrero tradicionales de la Confrérie du Sabre d'Or, una organización que mantiene viva la orgullosa tradición del sabrage.
Sableado tradicional

La mañana siguiente después de una fiesta especialmente alegre en las Bodegas Clicquot, los soldados de Napoleón alabaron la hospitalidad de Madame Clicquot cortando la parte superior de las botellas con sus sables como demostración de gratitud, antes de dirigirse a la batalla.

"El ejército francés sigue celebrando las victorias con un sabrage de una botella de champaña", de acuerdo con el sabreur maestro del hotel, Fabrizio Russo, miembro de la Confrérie du Sabre d'Or, una organización que mantiene viva la orgullosa tradición del sableado en todo el mundo. Comparta con Fabrizio este exuberante ritual en el hotel The Milestone en una lección privada donde aprenderá el arte del sableado.

El sabreur maestro se viste de acuerdo con la importancia de la ocasión, con la capa verde y el sombrero de plumas amarillas tradicionales de la Confrérie para demostrar esta técnica antigua. El sable atraviesa el cuello de la botella para quebrarlo cerca del corcho, lo que deja la parte principal de la botella abierta y lista para servir. La meta es lograr un corte uniforme. Ahora es momento de intentarlo.

Después de la lección, los huéspedes reciben un certificado que explica que son parte de la hermandad del sable dorado. La experiencia incluye una comida de tres platos del menú à la carte de Cheneston's Restaurant para acompañar la botella que ha abierto con tanta habilidad.

Para aprender más sobre el The Milestone Hotel, o si desea organizar una lección privada en el arte del sabrage, contáctese con el conserje para hacer una reserva.

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